本課程以最新食品加工技術配合校內設備為學生設計新穎加工課程，並搭配自動化與人工智慧理論為主的檢測技術，讓學生一次習得加工與檢驗實作課程以海洋大學招牌罐頭香酥海鰻製作起始，並在製作過程中放入無線溫度記錄器於罐內，體驗自動化熱殺菌值等重要製罐參數。實作課程中加入極速微波乾燥與超高壓加工等新型加工技術，並設計產品分析實驗，讓學生實際比較與感受新型加工與傳統加工下產品之異同。現今休閒食品於國人飲食中所占比例越來越大，實作課也加入時下流行的咖啡烘焙，使學生了解熱反應風味生成原理，透過適合的烘焙加工手段可以調控化學反應而形成香氣物質，生產出具有特色的咖啡，而後將以固液二相萃取理論導入課程，並讓學生實地沖泡出金杯咖啡，與杯測品評練習，並以最新食品非目標物分析技術概念，實際操作電子鼻感測器取得咖啡氣味描述數據，利用電腦人工智慧計算與預測咖啡香氣，並可以與預先準備之摻偽咖啡，學習鑑別摻偽之非目標物分析技術。
